台传媒记者吴世渊/文
9月21日，“味美浙江·百县千碗”全省传统文化主题宴席挑战赛在黄岩举行。
这场“浙版”厨神大赛，吸引了全省11个地市众多厨艺高手参与。他们用美食展现地方文化，演绎了一场美味与文化味碰撞的饕餮盛宴。
在裁判员宣布开赛后，厨房里顿时热火朝天。灶台前，厨师们使出了“十八般武艺”。有的卤鸭头，有的炸带鱼，有的炖牛骨，做着代表各自家乡的美食。
代表台州出战的两台宴席，一台“和合台州宴”，由“浙江烹饪大师”金宝林领衔，集结了台州各地美食，如沙蒜豆面、白水洋豆腐、鱼皮馄饨等；另一台“中华橘宴”，是黄岩特色的美食，有橘仙蒸鸡、橘子慕斯、长潭胖头鱼等，由黄岩区餐饮协会出品。
当“和合台州宴”的第一道硬菜——家烧东海黄鱼端上来时，立刻引得评委们的啧啧称奇。黄鱼翘着尾巴，在金色的汤底里，如同在翻滚一般。
“大黄鱼的鲜美，不必多说，这个金汤，是用‘六月黄’螃蟹精心熬制而成，两者结合，可谓是鲜上加鲜。”金宝林说。
一道道海鲜很快上桌了，有溏心青膏蟹、黄金带鱼、芋泥望潮等。说起海鲜，金宝林如数家珍：“都说台州菜好吃，好在哪？一方面，好在食材，东海的海鲜之鲜，能傲视全国；另一方面，好在烹饪方法，台州的‘家烧’，让全国各地的大咖都来学习。”
家烧，实际是民间的烧法，锅里放点猪油，加生姜大蒜，给海鲜煎上一煎，喷上老酒，加点酱油和糖，再加水烹饪。“从我们多年的实践经验来看，加热水烹煮，相比于冷水，汤汁会更加浓稠。”金宝林说。
当然，台州不只海鲜。“中华橘宴”就展示了另一种台州鲜味。橘仙蒸鸡，是黄岩地道的仙人鸡烧法——用两个铁锅，扣住一口砂锅，砂锅里蒸宁溪山里的竹园鸡，保证香味和鲜味不流失。长潭胖头鱼，选用正宗长潭水库的鱼，用“白烧”的烹饪方法，鱼肉滑嫩，鲜美无比。
在激烈的角逐中，本届挑战赛评选出“十佳宴席奖”和10个“最具人气奖”。其中，和合台州宴”入围“十佳宴席奖”，“中华橘宴”获得“最具人气奖”。
黄岩区委常委李友斌表示，本届挑战赛，旨在以美食宴席为媒介，为各位美食爱好者搭建一个交流与切磋的平台，展示一城一味、一地一味的精致菜肴与风土人情，为浙江美食文化传承、旅游经济增长注入强劲动力。
来源：台州日报