甜而不腻的蜜汁火方、金黄酥脆的葱花肉、香气扑鼻的“博士菜”、热腾腾的牛清汤……这个秋天，金华的空气中弥漫着美食的味道。
自9月2024“金华火腿杯”厨神争霸赛开赛以来，全市各地的700多名厨师轮番上阵，比拼高下。明天，40名过五关斩六将的大厨将在湖海塘畔对决，产生“十大厨神”，并揭晓精品菜肴。
通过大赛比拼厨艺不新鲜，但此次厨神争霸赛“双赛合一”的赛制，将职业技能和美食文化紧密衔接，却是一次创新。
一方水土有一方美味
源远流长的婺州菜系是全国八大菜系之一浙菜的重要支流，在中华饮食文化中留下了精彩的一笔。
不少金华的老厨师记得，新中国成立后，市饮服公司组织发掘整理了金华传统风味名菜30道，其中13道入选《中国名菜谱》。1985年出版的《金华火腿百菜谱》整理汇集的金华火腿菜点达300余种，其中火腿菜谱280多种、家常火腿点心30余种，并附有我国古代火腿食谱和火腿药膳谱近30种。
时光流转，八婺菜在一代代厨师的传承和创新中流传。此次厨神争霸赛开赛后，不少厨师暂时放下繁忙的生意，参加角逐。他们中有科班出身的专业厨师，也有老饕们口口相传的民间高手。
此次厨神争霸赛预选赛阶段设置了金华汤煲、金华两头乌火腿菜、婺州河鲜、八婺山珍、养生药膳、乡土菜肴6大细分赛项。金华菜的花样呈现惊艳了现场的美食大V，也勾起了屏幕前众多网友的“馋虫”。
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副书记李鑫是预选赛裁判之一，作为中国烹饪大师、国家级裁判，他高度评价此次大赛的项目设置。他认为，金华的区域位置和好山好水产出大量好食材，菜品极具地方特色。“我参加过很多国家级省级烹饪比赛，还是第一次遇到这样细分的，很接地气。”李鑫说。
“味蕾游”就为那一口
当下文旅市场，美食正释放出越来越强的文旅属性。
今年国庆假期，义乌人气爆棚。吸引游客的不仅有世界闻名的国际商贸城，还有云集于此的世界美食。10月3日这天，BEYTI贝迪餐厅排号近900桌，需排队7小时才能一饱口福。
另据统计，金华国庆旅游热度榜前五名景区中，与美食有关的景区占据3席。
金华职业技术大学文旅学院教授刘根华说，纵观当前文旅市场，独具特色的美食已经成为城市流量的强磁场。淄博烧烤、天水麻辣烫、东北锅包肉等地域特色餐饮火速出圈，“美食+文旅”模式频频催生现象级热点，“味蕾游”日益成为文旅消费新潮流。
浙江旅游职业学院厨艺学院院长、国家级大赛注册裁判员金晓阳是此次厨王争霸赛预选赛的评委。他认为，美食已成为游客规划行程时的重要考量，甚至成为旅游的主要目的，以旅游的方式享受异地美食、品味美食文化已成为游客的重要选项。金华有这样的潜力，也有这样的案例。
就拿义乌的国际美食来说，仅稠城街道就有来自16个国家和地区的外国餐厅数十家，整合了稠州北路主干道、158文创园、义驾山国际大厦及三挺路夜市等区块的宾王特色体验街区，被网友称为“舌尖上的一千零一夜”，今年来屡屡成为金华文旅的爆款。
中华名厨、浙菜宗师胡忠英是此次厨神争霸赛总决赛的总裁判长。他一眼发现了此次大赛的亮点——总分100分，色香味形器营养等综合技能占60分，其他分值分别从菜名、推广价值、文化内涵等方面赋分。他说：“以前都是纯粹烹饪技能的比拼，很少有这样的评分机制。”
这也折射出此次办赛的“醉翁之意”：乘旅游业蓬勃发展的东风，推动金华餐饮和文化、旅游的有机融合，撬动文旅消费新场景，提升城市“烟火气”。
好日子就凭那一手
餐饮行业，一头连着顾客的味蕾，一头牵系从业者的生活。
近年来，金华的餐饮从业者不断顺应时代潮流，八婺“土菜”四处开花，一大批特色餐饮品牌生意红火。
一家在金华传承三代依然人气不减的小店，在杭州也俘获了一众“碳水”爱好者。装修高级、价格亲民，在杭州鼓楼，来自金华仙桥的平民老字号烧饼油条一炮而红，成为游客争相打卡的网红之地，一天做1000个两头乌猪肉包子都不够卖，烧饼一天也要卖六七百个。
金华的“百老汇”不是一个剧院却唱了一出好戏。从最初主营汤溪小吃的小面馆，到后来主做汤溪农家土菜的大桥饭店，再到拥有6家门店、500多名员工的“百老汇”连锁餐饮品牌……一路走来，创始人祝志先认为这是“一道土菜”的力量。
“金华各地的菜各有特色，抱团取暖，融合推出具有金华特色的八婺菜，才能扩大在全国全省的影响力。”祝志先说，2022年，金华制定了汤溪名膳（含冷菜、热菜、点心）地方标准。这也是国内为数不多针对地方菜肴系统制定地方标准的案例。
一些地方正在大力推广美食，助力做大做强美食产业、打响特色美食品牌。2021年，兰溪市成立市级美食发展中心，积极推动本土美食“走出去”。目前，在全国范围开设“兰溪日子”品牌店近300家，兰溪美食餐饮店共1.4万多家，实现美食餐饮营业收入80.4亿元，带动4.6万余名城乡群众就业，人均年收入增加1.2万元。美食正在成为富民产业。
来源：金华日报