喊山
从南京古都往北放马行走六百里，在广袤的江淮平原上见到的第一座山，就是大伊山。其属泰山支脉，在江淮冲积平原上龟背状露出的缓坡残丘。最高峰仅200余米，方圆10平方公里，乃小小一座山包。
伊山有故事。
它成山20亿年，尊坐淮北平川第一神山。至6500多年前，即有敲打石器的人类在山上活动的身影。商朝年间，开国元勋、大名鼎鼎的华夏第一宰相伊尹，晚年隐居山中，伊山由此得名。
伊尹不仅是帝王之师，治国理政的大臣，辅佐过五代商王，还是中国最早的美食家，被尊为厨坛始祖。他是河南人，出身奴隶，父亲是给贵族做烹饪的家奴，他从小跟父亲学习掌勺之技。
伊尹在烹饪上创立了“五味调和说”与“火候论”。
他说，烹饪美味，首先要了解食材：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”
谈到调味，他说：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。”
谈到火候，他说：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”
伊尹对美味之品的评判：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”
呜呼！朋友相约去吃土鸡，竟在伊山遇见3600多年前的美食大师！
村民在山上放鸡。鸡很自由，全无篱笆之束。常常是，一只尾羽高翘弧弯的公鸡领着一群母鸡在林中游走。母鸡们都很青春，喜欢窝在一起，专心致志用爪子刨虫吃。公鸡则仰着血红的头，环顾四周，给母鸡们当贴身警卫。
忽有一只娇小母鸡离开叽叽喳喳的鸡群，左右颠着椭圆的身子，去追逐一只款款飞过的蝴蝶。
有一条斜坡路从山上直直地滑下来。左拐，有一家乡村小酒馆，专吃小公鸡，远近闻名。
伊山一带的小公鸡，很凶！
小公鸡腿细长，浑身精瘦，然羽毛光亮，头冠赤红，鸡眼炯炯，凶猛无比，一身斗鸡气概。人若无防，公鸡迅疾逼近，即见皮开肉绽，你若落荒而逃，依然哒哒哒穷追不舍。
“哎——，来了！”
女店主应声而出。她长得憨厚壮实，虽无鲜亮打扮，却像山上的小母鸡一样和蔼可亲。她打开白杨树下的铁笼，极麻利地用一只大手抓住鸡脖子。小公鸡两爪癫动，翅膀乱扇，叫声被卡在喉咙，死命挣扎却无济于事。
屋梁油黑的餐厅正中砌一台土灶，灶膛里生了炭火，一根长长的铁皮烟囱九十度转弯，从窗口里伸出去。已是深秋霜降，屋里却暖暖的。四壁无任何装饰，灰暗的墙，主题很明确，就刷一个字：“吃！”
不一会，女店主满脸油光端来一只滚烫的大铁锅，往灶台一放，杉木板做的锅盖，裂缝处冒出浓浓的白汽。掀开锅盖，那只小公鸡已被煮成一锅香辣扑鼻的鸡汤。
没有餐桌，四五个人趴在灶台上享受美食。喝的是苏北“三沟”之一的老汤沟酒，这酒醇而不烈，感觉晕晕软软的温和。虽然吃相有点不太雅观，却品尝到了地道的苏北土灶农家菜的风味，大俗大雅中的乡村文化。
鸡汤很入味。鲜口中带着温柔的肉香。喝上一碗，浑身通透爽快。伊尹说，“凡味之本，水最为始。”不知这汤料如何烹制？是否传承了伊尹的“五味调和说”？没去追问女店主，只是杯且停，筷莫停，抓紧吃！
往鸡汤里加料，老豆腐、粉丝、萝卜块、土豆片、大头菜……呼呼地烫嘴，咝咝地吐舌，哈哈地呵辣，呷一口老汤沟，筷子还往锅里掏鸡块。
烟雾弥漫，香辣四溢，酒气满屋，直吃得额冒大汗、满嘴淌油，还催女店主：“加炭，加炭！”
酒瓶空了。铁锅空了。灶膛空了。酒店空了。
月儿升上树梢时，空空的麦田已盖一层薄薄的霜。
这一顿餐，记忆犹新。
来源：舟山晚报